パンはシンプルな材料ほど小麦粉や製法で違いが出るので生地作りを大切にしています。
小麦粉、塩、水、少しの酵母だけを混ぜじっくり発酵させます。
前日に低温長時間発酵するだけで見違えるようなしっとりした熟成した生地ができあがります。
酵母はメニューにより自家製酵母の他、市販の酵母を微量プラスすることもあります。
【当日の工程】
レッスン当日は分割から焼き上がりまで行っていただきます。
発酵を待つ間には もう一種パンを作ります。全部で2種のパンになります。
生地の仕込みも毎回ご自身で捏ね上げ ご自宅で復習のためお使いください。
ご興味のある方、初心者の方のご参加をお待ちしております。
男性、女性、ご夫婦の方も大勢おいで頂いております。
同業者、厨房勤務の方の参加はご遠慮ください。
【材料】
国産無農薬有機栽培の小麦粉をはじめ、それぞれのパンに合った厳選した小麦粉や材料を使います。
自家栽培の果物をドライ加工したりオーガニックのフルーツを使います。
【道具】
オーブンは武蔵fils、東芝石窯オーブン、日立電気オーブンの3台。
メニューにより使い分けています。
家庭用オーブンでも上手に焼けるコツもお伝えしています。
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【お支払いについて】
事前銀行口座振込み・当日現金払いをお選びいただけます。
【お持物】
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、お持帰り用袋。生地用容器(1200ml以上のタッパウエア)
夏場には 保冷剤をご用意ください。
京王線 高幡不動駅北口より徒歩5分
お申込みの済の方にはメールで詳細をお知らせいたします。
OL生活の後大手パン教室でパン作りを始め その難しさ 不思議さと奥深さに魅せられました。
その頃から独学で低温長時間発酵法のパンを焼くようになりました。
2008年 東京都 パン教室を始める。
2012年 長野市 天然酵母パン教室13年。
2025年 東京都日野市で天然酵母パン教室を再開する。
フランスの製パン教室 Ecole Levain Dantanでフランスの本格製法を学び大きな影響を受けました。
またシェフの講習会等に参加し日々粉と向きあい現在に至ります。
食品衛生責任者、パンマイスター、ブレッドライセンス保有