天然酵母のフォカッチャ。

久しぶりに焼きました。

２～３年ぶりです。

酵母量が多すぎるとふっくら膨らみ過ぎてトマトが落ちそうになるので要注意！

チーズやローズマリーも似合います。

マッシュポテトも入ってもっちり柔らかい。

天然酵母だけでも ほのかな甘みと最高の柔らかさ。

作るのもとても楽しいパンです。

フランス産小麦粉で焼きました。

小麦粉によって生地の扱いが全然違います。

同じレシピでも水の量は粉によって多すぎたり、もっと入れても大丈夫とか。

工程も全てが変わってきます。

教室では小麦粉の種類は数10種類。

暑い季節は保管が大変です。

小麦粉は少し茶色味を帯びています。

レトロタイプの小麦粉です。

焼き上がりの香りとコクが豊かで作業性も高い。

外側はパリッと内側はもっちり。

雑穀は家にある胡麻の他、お好きな物を入れて。

教室ではいくつものパターンで毎年レシピは増えています。

商店で見かけた豆も砕いて入れました。

ナイフで綺麗に切込みを入れるのはちょっと大変です。

今年度は天然酵母のパンの他、天然酵母無しでもハードパン作りが楽しめるようになりました。

低温で熟成した生地でのパンは風味も違います。

窯から出したての音と香り。

普段の生活にシンプルな食事パンをご家庭で‼

東京へ移転して早1年。

2025年は長野県からも生徒さんがレッスンに参加してくださっています。

新幹線で誘い合わせて毎月レッスンに‼

ありがたい限りです。

冬には珍しいりんごのお土産を頂いたり🍎

懐かしいお話もできとても楽しいひと時でした。

来年も引き続きレッスン参加だそうです。

メニューもリニューアルしてお待ちしています。

2026年は新しいクラスも始めます。

皆様のお越しをお待ちしております。

ここは京王線の「高幡不動駅」です。

新宿駅から京王八王子駅までの間にあり特急停車駅です。

沿線には多摩動物公園や神代植物公園もあります。

駅構内の高幡ショッピングモールには 洋服店、啓文堂書店、タリーズコーヒー、100円ショップ、とんかつ屋、寿司、パン屋等ありとても活気のある街です。

高幡不動駅北口から徒歩5分の場所に天然酵母パン教室torreya『トーリヤ』は移転しました。

11月は「オレンジのバトン」と言うパンのレッスンがありオレンジピールを用意しました。

オレンジを大量に買い試作の日々でした。

オレンジの皮を剥き7㎜幅に切り、水を入れた鍋で煮ます。

沸騰したら10分くらいしてお湯を捨てることを2～3回繰り返します。

次に皮の分量の80％の砂糖と水、レモン汁を加えてフライパンで弱火にかけます。

飴色になったら出来あがりです。

オレンジピールは市販でも売っていますが自分で作ると美味しくて楽しいですよ。

11月になって木の葉も落ち 木枯らしが舞う日も多くなってきました。

こんな日は甘いパンが食べてたくなりますね。

今月は雑穀パンやバゲットを焼くのですが、作業の合間には シナモンロールやオレンジピールのバトン（棒状のパン）等も作ります。

生地を長く綺麗に伸ばせば 後はフィリングをぬり クルクルと巻くだけ。

毎日、ハード系のパンばかり消費している身なので

こんな菓子パンも楽しいですね。