ライ麦粉から仕込んだサワー種の雑穀パンです。

フルーツ種、ヨーグルト種などを経験した方向けです。

香りもよくやはり種によって風味も全く違い仕込みがいのあるパンです。

教室にはライ麦パンを好きな方が大勢いらっしゃるので久しぶりに焼いてみました。

ザクザク音は Instagramでも紹介しています。

2023年12月。今年のレッスンが終わろうとしています。

フランスパン生地の「クッペ」と

リッチな生地の「ビエノワーズ」です。

初めて剃刀のクープを使い1本入れました。

ビエノワーズも たくさんの細いクープを入れチョコの香りがしてきます。

焼いたら窯の中で生地がスッと立ち上がり皆さん上手に焼き上がりました。

早く食べたいと言う声がたくさん聞こえてきます。

今年は生徒さんのご希望で「シュトーレン」レッスンも

行いました。

このパンは研究生向けの水分の多い生地で温度を高めに焼いています。

本校ではコースカリキュラムが終わった方達で、もっと続けていきたいご希望のある方は審査により、教室に残ることができます。

高加水のパンは応用レッスンでもありますが、もう少し細かいポイントもお伝えしています。

まずは天然酵母の種つくりから始まり、色々な種類のパンが焼けるようになります。

天然酵母講座は６月開催です。

2023年MOBAC SHOWは　2/28～3/3日まで幕張メッセで開催されました。

このパンとお菓子の祭典ではパンやお菓子の厨房機械が各企業のブースごとにたくさん展示されています。

広報、営業の担当者が説明をしたりデモンストレーションでパンを焼いています。

試食のパンもありとても興味深く、広い場所をまわり一日いても飽きないほどです。

今回は首都圏開催でしたが、関西の時もあります。

あちこちで商談やら名刺交換が行われていて大勢の人たちの熱気でとても楽しかった一日でした。

2023年体験レッスン募集状況（2/20現在）

３月７日（火）　若干名受付中

３月９日（木）　若干名受付中

３月25日（火）　若干名受付中

３月28日（火）　受付中

4月から始まる 基礎レッスンの体験となります。

体験レッスンに参加の方は酵母講座が1000円割引になります。

レッスン方法や教室の雰囲気を知ることができます。天然酵母パンの作り方を体験できます。

パンつくり初心者からイーストパン経験者まで。

丁寧な説明を繰り返し致しますので安心してご参加ください。

新しい年が始まり今年度のレッスン募集が始まりました。

今年度は ３月体験レッスンから始まります。

３月７日、３月９日、３月１６日、３月２３日、３月２５日、３月２８日です。

プティパン２種　3,000円です、

体験レッスン参加者は 酵母講座価格が2000円割引となります。

6月も もうすぐ最後のレッスン日です。

これは、５年ほど教室に通ってきてくれている方向けのものです。

クーロンヌ・ボルトレーヌといえば憧れのパンでした。

もちろん、習ったことなどありません。

ほとんどのレシピも同じくオリジナルです。

クーロンヌは 生地を7個に分割し丸めます。

綺麗な花びらになるには同様な丸めと生地の置き方、上の生地もパリッと反りあがるように整えます。

横にあるのは牛乳で仕込んだミルクパンです。

天然酵母と微量イーストで長時間寝かしたので、とっても柔らかく焼けました。

本番では倍量の生地で大きなパンとなりました。

一年中考えてメニューを練っています。

このウインナーブレッドは ロングウインナーに生地を，巻きつけたものです。

まず、長いウインナーがなかなか無く探すのが大変でした。

ソーセージでも良かったのですが。

巻きつけたのは、デニッシュ生地です。

いつも２種類作るので明日は別の「ウインナーブレッド」にします。

このパンはボリュームがあって、男の子や男性にも大好評でした。

試作品は食べきれないと、近所の方や都会の友達、子供たちに送ります。

毎回メニューを考えるのは大変ですが、明日のレッスンが楽しみです。