上級クラスの方のレッスン「パン・ド・ロデブ」が始まりました。
発酵種を使いバシナージュを入れた多加水の生地は焼くと窯の中で生地がぐっと持ち上がり、クープがパリッと開きました。
生徒さんもその大きさにびっくり！
一次発酵後の生地は小さかったのに！
生地に水分量が多いのであまり触らないでさっと分割、頃合いを計り焼きます。
外見のクラストはガチッとして香ばしく、クラムはしっとりもちもちしています。
とても喉越しが良く色々な料理に添えれば感激の美味しさです。
フランス発祥のパンですが日本人ファンも多いパンです。
ご自宅でも早速復習されるとの事、小麦粉を購入して帰って行かれました。
来月は「バゲット」です。