山食

中級レッスン10月は山形パンです。

食パンは中種法、天然酵母配合など製法は色々あります。

今回は強力粉オンリーで冷蔵発酵した生地で焼いています。

捏ねはとても大事です。

それによって縦の伸びや軽さが変わってきます。

デモで見せた生地が余ったのでこれからプチパンを沢山作ります。