クーロンヌ・ボルトレーヌ

6月も もうすぐ最後のレッスン日です。

 

これは、5年ほど教室に通ってきてくれている方向けのものです。

 

クーロンヌ・ボルトレーヌといえば憧れのパンでした。

もちろん、習ったことなどありません。

ほとんどのレシピも同じくオリジナルです。

 

クーロンヌは 生地を数個に分割し丸めます。

綺麗な花びらになるには同様な丸めと生地の置き方、上の生地もパリッと反りあがるように整えます。

 

横にあるのは牛乳で仕込んだミルクパンです。

天然酵母と微量イーストで長時間寝かしたので、とっても柔らかく焼けました。

本番では倍量の生地で大きなパンとなりました。

 

一年中考えてメニューを練っています。