家庭の電気オーブンで焼くカンパーニュ

東芝電気オーブンでカンパーニュを焼きました。この石窯オーブンは350℃まで温度は上がりますが、今日は240℃で焼きました。

 

カンパーニュはドライイーストが0.05%弱、水が86%のレシピです。

通常よりイースト量がとても少なく、加水が多く扱いにくい生地です。

 

捏ね方、丸め方そして成形もそっと生地をつなぐだけ。

大きな気泡がいくつもあり優しい甘味と香りも感じます。

 


手作りモッツレラチーズのピッツア

モッツレラチーズの他に数種のチーズをブレンド。

濃厚でリッチな味わいにお腹がいっぱいになる事間違いなし。

 

モッツレラチーズは手作りです。

 

【チーズのつくりかた】

温めた牛乳にヨーグルトを加え1時間程 乳酸発酵させます。

チーズ酵素を溶かし牛乳に加えます。

静かに置いておくと固まり「カード」ができます。

 

カードと水分(ホエー)は分離しているのでカードに切れ目を入れてすくい取り出します。

 

ここからまだもう一歩。

温度管理とチーズの伸ばしがまだ続きます。

 

ピョーンと伸びれば発酵完了です。


カカオブレッド

カカオパン
カカオパン

ルヴァン・リキッドとイースト、低温発酵のカカオパンです。

カカオ生地にピスタチオ、クランベリー入り。

 

クランベリーは赤く着色していないものを使ったので、目立ちませんが。。。

丸いピスタチオは緑色が鮮やかです。

 

3月レッスンが始まる前のひと時です。

 


上級コース シナモンシュガー

冷蔵発酵の生地です。

 

3時間で仕上げる為に冷蔵庫に入れ休ませたりしています。

綺麗なラインを出すのには生地の厚さを同じように広げます。

めん棒を使わずおおらかに伸ばしていきます。

フィリングはナッツを入れて香ばしく焼きあがりました。

 

皆さんとても楽しんでくださいました。

 


自家製酵母のベーグル

ベーグル

9月はリクエストレッスンのベーグルでした。

 

普段はハード系のパンを焼くことが多いので、まずレシピ作りに取りかかりました。

何度も試作を繰り返しやっと完成。

 

自家製酵母の生地です。

皆さん「とっても美味しかった」とメールがたくさん届きました。あり難い事です。

 

ベーグルはハムや野菜をはさんで食事にもピッタリ。

色んなバージョンが試せます。