東芝電気オーブンでカンパーニュを焼きました。この石窯オーブンは350℃まで温度は上がりますが、今日は240℃で焼きました。

カンパーニュはドライイーストが0.05％弱、水が86％のレシピです。

通常よりイースト量がとても少なく、加水が多く扱いにくい生地です。

捏ね方、丸め方そして成形もそっと生地をつなぐだけ。

大きな気泡がいくつもあり優しい甘味と香りも感じます。

モッツレラチーズの他に数種のチーズをブレンド。

濃厚でリッチな味わいにお腹がいっぱいになる事間違いなし。

モッツレラチーズは手作りです。

【チーズのつくりかた】

温めた牛乳にヨーグルトを加え1時間程 乳酸発酵させます。

チーズ酵素を溶かし牛乳に加えます。

静かに置いておくと固まり「カード」ができます。

カードと水分（ホエー）は分離しているのでカードに切れ目を入れてすくい取り出します。

ここからまだもう一歩。

温度管理とチーズの伸ばしがまだ続きます。

ピョーンと伸びれば発酵完了です。

ルヴァン・リキッドとイースト、低温発酵のカカオパンです。

カカオ生地にピスタチオ、クランベリー入り。

クランベリーは赤く着色していないものを使ったので、目立ちませんが。。。

丸いピスタチオは緑色が鮮やかです。

3月レッスンが始まる前のひと時です。

冷蔵発酵の生地です。

3時間で仕上げる為に冷蔵庫に入れ休ませたりしています。

綺麗なラインを出すのには生地の厚さを同じように広げます。

めん棒を使わずおおらかに伸ばしていきます。

フィリングはナッツを入れて香ばしく焼きあがりました。

皆さんとても楽しんでくださいました。

9月はリクエストレッスンのベーグルでした。

普段はハード系のパンを焼くことが多いので、まずレシピ作りに取りかかりました。

何度も試作を繰り返しやっと完成。

自家製酵母の生地です。

皆さん「とっても美味しかった」とメールがたくさん届きました。あり難い事です。

ベーグルはハムや野菜をはさんで食事にもピッタリ。

色んなバージョンが試せます。